参考2024年最新招生录取数据，可知全国共有2所大学开设了矿物资源工程专业，其中广西有1所大学,湖南有1所大学开设矿物资源工程专业。以下是全国各省市开设矿物资源工程专业的大学名单一览表，供2025年高考生参考。
广西(1所)
广西大学 (软科评级：B，排名：3)
湖南(1所)
南华大学 (软科评级：A+，排名：2)
备注：软科排名为对应大学矿物资源工程专业排名及评级
以上是2025年全国开设矿物资源工程专业的2所大学名单。这些院校在矿物资源工程专业领域的教学和研究上各有特色，为学生提供了丰富的学术资源和实践机会。选择一所适合自己的大学，对于学生未来的学术发展和职业规划至关重要。希望这份名单能够帮助学生和家长做出更明智的选择。